当前位置：冷藏杀不死的致病菌，最爱躲这几种常见食物里
冰箱是家庭储存食物的“安全屋”，但你可能想象不到，冷藏环境下竟藏着一种危险致病菌——单增李斯特菌。
它不惧低温，能在0-4℃的冰箱中缓慢繁殖，悄悄污染沙拉、熟肉、奶酪等即食食品，不少人因误食被污染的冷藏食物中招。
由于其潜伏期长、症状隐蔽，常被忽视，了解它的特性与防范方法，才能让冰箱真正成为食物的“保护盾”。 单核细胞增生李斯特氏菌是谁？ 单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌，是一种兼性厌氧的革兰氏阳性短杆菌，因能引发人类单核细胞增生而得名。 在李斯特菌属中，单增李斯特菌是对人类致病力最强的菌种。它具有极强的环境适应性——不仅能在0-45℃的温度区间存活，在0-4℃的冰箱低温环境中仍能生长繁殖。这一特性使我们通常认为更安全的冷藏食品也潜存安全风险，需引起我们的重视。 单增李斯特菌在哪？ 单增李斯特菌的分布范围极为广泛。在自然环境中，它常见于土壤、水、植物表面以及动物粪便中，各类食品都容易受其污染，但散装乳制品、散装即食食品如凉拌菜、熟肉制品、散装冷冻饮品如机打冰激凌等是隐藏单增李斯特菌的高危食品。 单增李斯特菌的污染风险也贯穿食品生产、加工、储存的全链条。在食品生产加工环节，单增李斯特菌可能通过受污染的设备容器或从业人员的手部交叉污染食品；而在储存环节，它也可能藏在冰箱里污染未密封保存的食品。 单增李斯特菌的危害是什么？ 单增李斯特菌的潜伏期分为腹泻型和侵袭型两种。其中腹泻型的潜伏期较短，为8-24小时，普通健康人群感染后主要表现为腹泻、腹痛，少数伴有发热；而侵袭型的潜伏期较长，2-6周才出现症状，这也导致感染侵袭型单增李斯特菌后难以溯源，普通健康人群感染后初期多表现为轻微类似流感症状，后期可进一步发展。 对以下高危人群而言，感染单增李斯特菌，尤其是侵袭型可能引发严重的危害： 对于孕妇，感染后最大的危害是可通过胎盘屏障感染胎儿，导致流产、死胎或新生儿败血症；新生儿感染后易引发脑膜炎、败血症；老年人和免疫力低下者感染后，病菌可能突破消化道屏障，侵入血液引发败血症，或侵犯中枢神经系统导致脑膜炎，出现高热、意识障碍、抽搐等症状，且部分患者治愈后可能留下神经功能损伤等后遗症。 我国如何管理？ 为防控单增李斯特菌引发的食源性疾病，我国建立了完善的标准体系与风险预警机制。 《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）对预包装的安全底线作出严格规定——肉制品、即食果蔬制品、干酪、冷冻饮品等即食食品中，单增李斯特菌“不得检出”，即食生制动物性水产品不得高于100 CFU/g。 《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）规定部分或未经热处理散装即食食品中不得检出单增李斯特菌。 疾病预防控制中心每日通过食源性疾病监测网络，实时追踪单增李斯特菌感染病例，一旦发现聚集性感染事件，会立即开展流行病学调查，追溯感染源头以防止感染范围继续扩大。 建议 一是科学采购。通过正规渠道选购食材，购买即食冷藏食品时注意查看保质期。 二是规范储存。定期清洁冰箱，将生肉、海鲜密封后放冰箱下层并与即食食品分层存放。 三是正确处理。蔬果用流水冲洗，生熟食材应分开使用菜板、刀具。 四是安全食用。建议将生牛奶彻底煮沸，生肉、海鲜煮至全熟，即食食品开封后及时吃完。 对孕妇、老年人等高危人群，更需强化防护意识，尽量避免食用如软质奶酪、预包装沙拉等高风险食品，从源头降低感染风险。 /健康科普 撰稿：曹良佳 美编：王若衡 审核：陈剑宇、许毅、漆琪
