当前位置：嗜盐的副溶血性弧菌
在浩瀚的海洋中，生活着一位看不见的“刺客”。它嗜盐如命，尤其偏爱依附在鱼虾贝类身上，随着它们一路“潜伏”到我们的餐桌。一旦人们食用了未经充分加热的受污染海产品，它就可能在肠道内“兴风作浪”，导致急性肠胃炎。这位神秘的“海洋刺客”，就是副溶血性弧菌。今天就让我们揭开它的真面目。
副溶血性弧菌是谁?
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，为革兰氏染色阴性杆菌，它不耐热、不耐酸，在适宜含盐环境中生长活跃。
副溶血性弧菌在哪儿?
天然存在于海水、沿海泥沙以及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，因此其易污染各类海产品。值得注意的是，近年来我国多地甚至在淡水鱼体中也能检出该菌。此外，副溶血性弧菌的生命力相当顽强，可在抹布、砧板等厨房用具表面存活长达一个月，这使其成为厨房交叉污染的一大隐患。
副溶血性弧菌的致病因子是什么?
该菌的致病因子主要包括其产生的耐热溶血素和不耐热溶血素。此外，摄入足够数量的活菌也可导致感染。
副溶血性弧菌的危害是什么?
随着海鲜供应链的延伸和生食饮食习惯向内陆扩展，我国由副溶血性弧菌引发的食源性疾病在内陆地区也日益增多。该菌导致的食源性疾病暴发事件，在细菌性事件中位居前列，已成为我国，包括我省在内，最主要的食源性致病菌之一。
人群对副溶血性弧菌普遍易感，其中以青壮年为主。副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，范围可从1小时到4天不等。感染后主要引起急性胃肠炎，常见症状包括呕吐、头痛、腹泻和低热，其特征性表现为剧烈腹痛、脐周阵发性绞痛，腹泻多为水样便。病程一般为2至3天，通常恢复较快。但对于免疫力较低的人群，可能出现严重脱水、休克等危险情况，甚至危及生命。
给您的建议 副溶血性弧菌这位“海鲜杀手”有点狡猾，生命力挺强。要想安心享受海鲜，记住下面几个小贴士： 1. 核心原则：熟食最安全，最有效的预防方法就是不生吃海鲜； 2. 生食有讲究：吃生海鲜记得用醋浸泡至少5分钟，这能有效降低风险； 3. 清洗与烹饪：处理海鲜前，用流水反复冲洗；下锅时，一定要煮熟、煮透； 4. 严防交叉污染：家里准备两个砧板和刀具，严格分开处理生熟食物；接触过生海鲜的手和器具，都要彻底洗净、擦干后再碰其他食物； 5. 冰箱不是保险箱：买回的新鲜海鲜要及时冷藏；从冰箱里拿出的海鲜，吃之前必须回锅热透。
撰稿：赵毕
美编：王若衡
审核：陈剑宇、许毅、漆琪
