当前位置：身边的“双面邻居”——金黄色葡萄球菌
一次愉快的家庭聚餐之后，突如其来的剧烈呕吐、腹痛和腹泻，瞬间将美好体验击得粉碎。这很可能并非简单的“吃坏肚子”，而有可能是一次典型的金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病。金黄色葡萄球菌——兼具双重身份的微生物，它既是人体皮肤和鼻腔里常见的“常住居民”，也是能在食物中悄悄制造毒素的“隐形杀手”。今天，就让我们揭开这位潜伏在餐桌旁的“双面邻居”的神秘面纱。
金黄色葡萄球菌是谁？
金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，是革兰氏阳性球菌，也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜下，金葡菌聚集成簇，革兰氏染色呈紫色，像葡萄一样；在良好的营养环境中，它们会生长成金黄色的菌落，金葡菌由此而得名。
金葡菌在哪?
金葡菌广泛分布于自然界，人和动物是重要宿主，健康人皮肤（尤其褶皱、破损处）、鼻腔、咽喉常有它的踪迹，伤口化脓感染处及上呼吸道感染者鼻腔（带菌率超80%）更是主要聚集地，感染后还可能扩散至肺、骨等组织。外界环境中，它通过接触扩散，见于手机、门把手等日常物品，还有医院病床、器械等（易成耐药菌株感染源）。其易污染蛋白质或淀粉丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
金葡菌的致病因子是什么?
金葡菌本身的杀伤力有限，健康人携带通常不致病，皮肤破损或免疫力下降时可能引发感染。但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”，可耐受100℃，在沸水中煮沸30分钟而不被破坏。摄入1微克(百万分之一克)金葡菌肠毒素就可导致食源性疾病。
金葡菌食物中毒的症状是什么? 患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，病程短，大部分患者通常1~2天即可自行恢复。易感人群为儿童，且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。 预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”： 1.保持清洁； 2.生熟分开； 3.烧熟煮透； 4.在安全的温度下保存食物； 5.使用安全的水和食物原料。 但由于金葡菌肠毒素耐热，因此，应及时冷藏或冷冻保存食品，避免因金葡菌污染而产生毒素。 撰稿：赵毕 美编：谢鑫 审核：陈剑宇、许毅、漆琪 
