当前位置：别再误解皮蛋了！它是“好蛋”！
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种传统美食，风味独特，自古以来深受民众喜爱，是人们日常饮食中常见的一种食品。虽然，我国早已推广“无铅皮蛋”，但仍有一些消费者对皮蛋铅污染问题表示担忧，对“无铅皮蛋”也不太了解。
那么，铅对人体有什么危害？皮蛋中为什么会有铅？什么是“无铅皮蛋”？皮蛋究竟还能放心吃吗？
铅对人体的危害
铅（元素符号Pb）是一种严重危害人体健康的重金属元素之一，对于大多数非吸烟人群，铅主要通过食物和饮水进入人体。铅具有蓄积毒性，长期接触或过量摄入铅会对人体的神经系统、血液系统、消化系统等有明显毒害作用，对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大，尤其对儿童的健康和智力发育产生的影响难以逆转。
皮蛋中铅的主要来源
皮蛋之所以易检出铅含量超标，主要是由于在传统皮蛋制作中，为了促进蛋白质凝固、缩短加工时间、便于脱壳等，会在加工配料中加入氧化铅（俗称黄丹粉，金生粉，密陀僧等），易造成铅残留。
什么是“无铅皮蛋”？
2015年12月1日，我国正式实施国家推荐性标准《皮蛋》（GB/T 9694-2014），改用硫酸铜和硫酸锌等食品添加剂代替氧化铅对皮蛋进行生产，整个生产过程中禁止添加含铅物质，“无铅皮蛋”由此得名。无铅化皮蛋工艺的推行，让皮蛋中的铅含量得到了有效控制。
我国现行皮蛋铅限量标准： 随着我国无铅皮蛋工艺技术的不断改进和推广普及，皮蛋中铅的国标限量值逐渐下降。目前，我国现行强制性国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，蛋及蛋制品铅限量（以Pb计）为0.2 mg/kg，即皮蛋与普通未加工蛋的铅限量值是完全一样的。
皮蛋能放心吃！
对于符合国家相关标准要求的皮蛋，食用是没有问题的。建议消费者在选购皮蛋时，选择正规厂家生产的皮蛋，不购买来源不明的皮蛋。
参考文献
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撰稿：李杰
美编：谢鑫
审核：张丽、刘科亮、漆琪
