当前位置：腹痛、腹泻、呕吐...“肠道捣乱鬼”原来是它！
一盘清爽的凉拌木耳、一份裹满酱汁的手抓饼、几颗酸甜多汁的新鲜草莓，总能让人食欲大增。但你或许没意识到，这些看似无害的食物里，可能潜伏着一个 “肠道捣乱鬼”—— 致泻大肠埃希氏菌。它不像沙门氏菌那样被频繁提及，却常常在不经意间引发食源性疾病。了解它的 “套路”，才能守住餐桌健康。
致泻大肠埃希氏菌：肠道里的 “捣蛋亲戚”
致泻大肠埃希氏菌是大肠杆菌中能引发腹泻的特殊类群，属革兰氏阴性杆菌，常见类型有肠致病性、肠产毒性等，虽和肠道正常菌群 “近亲”，却自带 “致病武器”。
致泻大肠埃希氏菌藏在哪？入侵路径是什么？易感人群又是谁？
致泻大肠埃希氏菌的 “藏身之处” 远比我们想象的广泛，几乎遍布日常生活的饮食场景。在动物性食品中，生牛肉、生猪肉、未煮熟的鸡肉是主要 “栖息地”；生鲜蔬果也难逃其 “毒手”，被污染的土壤、灌溉用水会让蔬菜和水果表面附着病菌，清洗不干净也可能有残留；未经过巴氏消毒的生牛奶、自制酸奶等奶制品，若原料被污染，也会成为传播载体。此外，厨房环境也是它的 “聚集地”，处理过受污染食材的厨房用具若未彻底清洗消毒，会交叉污染其他食物；甚至我们的双手，接触污染物后若不及时清洗，也容易成为病菌传播的 “中介”。
致泻大肠埃希氏菌多为 “病从口入”，人群普遍易感，以老人和儿童为主，而且老人和儿童感染后症状往往较重。
致泻大肠埃希氏菌的健康威胁
不同的致泻性大肠埃希菌引起的感染症状各不相同，通常在感染后数小时到数天发病。常见的症状包括腹痛、腹泻（多为水样便或黏液便）、恶心呕吐，部分人伴发热，严重时会脱水、电解质紊乱，若治疗不及时，可能导致营养不良，甚至引发溶血性尿毒综合征。
致泻大肠埃希氏菌的流行规律
致泻大肠埃希氏菌感染具有明显的季节性和聚集性特点。从季节来看，夏秋季（6-10月）是高发期。从场所来看，集体用餐单位（如学校食堂、企业食堂、餐馆）是聚集性感染的 “重灾区”，小吃摊若卫生不达标，易引发聚集性感染，随着旅游业的发展，旅行者感染肠产毒性大肠杆菌的病例也逐年增多。
致泻大肠埃希氏菌的防控体系
为有效防控致泻大肠埃希氏菌感染，保障公众食品安全，我国制定了一系列严格的管理措施。在标准规范方面，《食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验》（GB 4789.6-2016）为致泻大肠埃希氏菌的检测方法；《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）规定，即食果蔬制品、肉制品、蛋制品等食品中，致泻大肠埃希氏菌 “不得检出”，从源头为食品安全保驾护航。
抵御致泻大肠埃希氏菌可以这样做： ✔ 选好食材； ✔ 彻底清洗； ✔ 生熟分开； ✔ 彻底煮熟； ✔ 注意个人卫生。 撰稿：曹良佳、张誉 美编：谢鑫 审核：陈剑宇、许毅、漆琪
