美媒:意大利帕尔玛火腿正面临气候变化和猪瘟疫情双重威胁
美国有线电视新闻网(CNN)17日报道称,意大利帕尔玛火腿这一全球知名的美食,正面临气候变化和猪瘟疫情的双重威胁。
帕尔玛火腿产业年营业额高达16亿美元,其生产过程深植于历史和传统之中,需要至少400天的腌制时间,有时甚至长达3年。传统帕尔玛火腿用猪后腿肉腌制而成,深受意大利本土和各国食客喜爱。正宗帕尔玛火腿色泽嫩红,脂肪分布均匀,口感细嫩柔软。许多正宗意大利餐厅都有帕尔玛火腿这道菜,一般是将火腿切成薄片供食客享用。
一段时间以来,气候变化和猪瘟疫情肆虐对帕尔玛火腿生产造成巨大冲击。由于当地天气越来越热,生产商不得不在传统火腿风干房里加装空调,不然温度降不下来。
此外,猪瘟疫情暴发以来,意大利猪腿肉供应量下降约8%,猪腿成本大幅上升。自2021年以来,非洲猪瘟席卷当地多家养猪场,这导致位于意大利北部的伦巴第地区不得不扑杀20多万头猪,且近两个月内就有近9万头猪被扑杀。
尽管近期猪瘟疫情有所好转,但对不少养猪场来说为时已晚。统计显示,猪瘟疫情暴发以来,意大利已有五六家养猪场关门。与此同时,猪瘟疫情也严重冲击包括帕尔玛火腿在内的意大利猪肉制品的出口。
当地业内人士表示,为保障猪肉制品出口,意大利会“全力以赴让外国人相信我们的食品安全,相信意大利的监管体系”。